忽迷思

　　目前在欧洲，有一种返璞归真的倾向，就是越来越盛行喝马奶。 　　有报道说，德国的最大马奶供应商马尔夫·里尔米赫每年供应一万七千多升马奶。许多欧洲人认为，马奶含有大量维生素，远非牛奶可以相比。马奶不但可以保健，还是一种天然良药，据说它对过敏性患者有益，对胃病和肝病患者也有治疗作用。 　　传统的马奶食用，是将其制成酸马奶，亦称马奶酒。我国清代诗歌中“还看马奶融成未，吩咐央哥再取来”之句，意即指柯尔克孜人以马奶待客的风俗。欧洲十九世纪曾流行喝马奶疗疾健身。俄国大作家列夫·托尔斯泰的长女回忆说：“爸爸每次饮马奶酒，总是双手捧过酒杯，连杯子都不离一下嘴唇，一饮而尽。” 　　在《马可·波罗游记》中，曾提及一种蒙古的“忽迷思”，言“忽迷思”可以久存，相传其性滋补且能治病疗疾。在王宫的宴饮活动中，“忽迷思”被装在兽形大缸里，从外观看来，“你会以为那是白葡萄酒呢”。据马可·波罗讲，“忽迷思”制法如下：“用马革制一有管之器，洗净，盛鲜马奶于其中，加少量酸牛奶，候其发酵，以杖搅之。”从其制法来看，“忽迷思”无疑即是酸马奶。 　　关于酸马奶用于食疗较早的例证，是成吉思汗在一次战役中颈部受伤，部下不顾生命危险，冲入敌阵找酸马奶，以救治失血过多的成吉思汗。 　　从医学角度看，酸马奶味酸、性凉，具有补血、清热、止泻、强心肺、助消化之功效。对脑血管病、偏瘫、青腿病有较好的功效。常饮可治多种陈疾，如心绞痛、肺气肿、肺结核、肠胃疾病、水肿、腰腿疼等。不久前，《蒙医药杂志》上有一篇临床研究报告讲，用酸马奶治疗冠心病200例，证实它不但可以改善心脏功能，还具有降血压、降血脂、抗凝等作用。 　　不久前，笔者终有机会品尝新疆伊犁产的一种酸马奶，口感出乎意外地不好，难以下咽，这使我想到当年托尔斯泰也是难以接受这种东西，当他最终开始饮用它时，友人屠格涅夫十分高兴地写信告诉别人说：“真高兴他能吃马奶酒了！”由于马奶酒增强了托翁的体力，他终于接受了这种东西，每次都是双手捧杯，一饮而尽。 　　酸马奶真的那么难喝吗？在内地，很难见到酸马奶的踪迹。最近，一位郊区农民找我，叫我品尝他自酿的马奶酒，其味香甜可口，很容易接受。我实在无法知道，酸马奶的口感，究竟应当像我上次品尝的那样，还是如此这般香甜可口？为此，遍寻资料，有一篇金巴图先生撰写的文章《蒙医的酸奶疗法》，谈及现代蒙古人制作酸马奶的方法：“酸马奶是每年夏天6、7、8、9月份用质量好的马奶酿制。制法是，先用正宗发酵的牛奶2市斤作酵母，再把等量的马奶放入大石缸内，每天搅拌10多次，缸口用干净纱布盖好，3～ 5 天后缸内的奶颜色变为淡青色，逐渐中间隆起沫子，香气扑鼻，味道酸而香甜。再把这种酸马奶作酵母与新鲜马奶放入大缸内搅拌。每天加4次鲜奶，每次搅拌10多下，3～ 5 天后就可饮用。”此文说酸马奶“香气扑鼻，味道酸而香甜”，使我对过去品尝那筒易拉罐酸马奶产生怀疑，但酸马奶究竟应当是何种滋味，我还是不得而知。 　　千百年来，酸马奶一直是蒙古人强身祛疾的传统饮料，作为一种行之有效的自然疗法，很值得从医学上认真加以研究。