素菜菜系中的江苏寺院菜

　　江苏首府南京六朝时，南朝80寺高僧云集。梁武帝萧衍是虔诚的佛教徒，他弘扬佛法，尊崇僧尼,大兴佛寺，吃斋茹素，发明了面筋。一经皇帝提倡，各地效尤，素食之风盛行大江南北。 　　佛寺之菜与道家之菜之不同点在于：佛家菜重在“八戒”，消极防禁较多，道家菜重在“长生”，积极养生多，相同点在于均以素食为主。 　　江苏寺院素菜以风味区分，可为两大类。一类为本色素菜，保持原料的基本口味。第二类是仿荤菜。仿荤菜起初供俗家施主到寺中烧香还愿时食用，同时亦供原来荤食后来斋戒者食用。 　　江苏仿荤菜历来有"荤菜有一样，素菜也有一样"的美誉。特别原是荤食者长期断荤，口淡无味，厌食净素（《水浒》鲁智深醉打山门原因之一）。 　　江苏寺院菜可分为纯素、非纯素两大类。纯素菜肴，又称斋戒菜肴。非纯素菜则是“素菜荤烧”。但有的寺院亦有以荤腥为主的菜肴，扬州法海寺烂猪头即是。