中华四大菜系的特点及所涵盖地域

　　我国菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，总体上来说，我国菜系大致划分为：山东、四川、广东、江苏四大菜系。 　　菜系的命名虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就是菜系的范围。当然在一个菜系之内，还有不少流派或分支，这只不过是“大同”之中的“小异”。 　　鲁、川、粤、苏四大菜系的特点及所涵盖地域如下： 　　◆ 鲁菜 　　鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。 　　地域上，除山东外，还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域，成为北方菜的主干。 　　◆ 川菜 　　川菜以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 　　地域上，川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。 　　◆ 粤菜 　　粤菜用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。 　　地域上，粤菜主要是珠江流域，闽贵也都受影响。 　　◆ 苏菜 　　苏菜又叫淮扬菜，它用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 　　地域上，苏菜为淮河、长江下游的广大地区，以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。