北京庙会的各色小吃

　　北京城内过去有定期的庙会集市。最著名的有三处，即阜城门内白塔寺（妙应寺）、护国寺和东城的隆福寺。 　　庙会商品虽琳琅满目，而最有特色的要算市井小吃了。庙会小吃绝大部份是市井廉价食物，凡是小贩叫卖的这里几乎都有。如灌肠、老豆腐之类。 　　庙会中清真年糕摊，因季节而异，应有尽有。夏季是冰镇凉糕、棕子，春秋是炸糕、凉糕、糯米藕、爱窝窝、驴打滚儿。 　　唯独“素菜”一项，可卖三季。“素菜”是蜜制茶食之一，以炸薯片为主，伴以蜜枣、杏脯、炸藕块，还有山植糕、青梅等，再用蜜汁调拌，按斤量出售。这种素菜炸白薯片占总数的百分之八十，而吃起来以炸薯片最好吃，也最受欢迎。酥香甜脆，蜜而不黏，虽多吃亦不觉厌。其他配料都有本身蜜饯之味，价高于薯片。作为茶食来说，是无上妙品。至于为什么称“素菜”，则未详考。 　　炸糕也是清真食品，以黄黍米粉包豆沙馅炸之。也很甜糯酥香，但不象素菜那样只在庙会摊上才有。