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　　制作奶酒的关键是要有好的曲子。好的奶酒曲子是嗜酸奶汗或者酸马奶。好的奶酒曲子被视作传家宝，但领里之间并不保密，可以随时调剂使用。 　　每天春夏之际，天气温和，马和牛的产奶量增加。缺少奶酒曲子的人家便向有曲子的人家求援，叫做“请曲”。“请曲”要选择风和日丽的虎日，带上礼品，并且在“请曲”的容器里装上一至二斤新鲜奶子，以表示礼敬之意。按照蒙古人的习俗，不能拎着空袋子，特别不能拎着空桶之类进别人的空。如果你去“请曲”，人家正好没有了，主人也不会让你拎着空袋子或者空桶之类的东西出门，总得赠送些东西让你装走。 　　把曲子请回家，要立即放入坛子或者大缸加入奶子培养，这叫做“养曲”。奶酒曲子绝对不能放到铁器之中。 　　曲子发酵好后，将挤下的马奶或牛奶盛入盆或者缸内，加入发酵曲子，放置几个小时，取出奶油，然后将脱脂奶倒入木桶内，桶口盖上干净布，随时搅拌，利用自然温度，让奶中的乳酸杆菌充分发酵。这样，奶中的乳糖变成酒精，蛋白质凝结成块，再放五六天后即可进入奶酒蒸馏。 　　蒸馏奶酒的过程，同自制白酒的方法差不多。取出的奶油营养丰富；蒸酒剩下的脱脂酸奶可以制成干奶酪。奶酒中大约约20%～30%的酒精，味道醇美甘甜。