天火肉和满族火锅

　　在满族的食品中，满族先人曾驰骋在崇山峻岭之中打围狩猎，在江河湖海网罟捕捞。那时，野猪、狍、鹿、獐、熊、虎、馯（ｈāｎ驼鹿）、山鸡等猎物和各种鱼类是他们的主要食物。猎毕，猎人们在猎达（狩猎头领）的带领下，选肥大野牲九头朝天，然后点燃篝火；燔（ｆáｎ焚烧）烤野牲，这种燔烤的野牲肉被称为“天火肉”，寓意吉祥。这种山林中的原始吃法至今存在。满族先民的“天火肉”，不仅衍化出名目繁多的满族火锅，而且是传统菜肴高峰满族全席的基石。 　　此外，满族在烧烤中，还有烤鹿肉、烤小猪、燎毛猪（也称“烤皮”）等。 　　以上所列烧烤食品，在锦州，一般出现在这些北方民族的家庭饮食、饮宴或官府的宴席中。但这种饮食习俗在杂居的锦州流入民间后，有人则作为一种营生行业使之普及起来。烧烤业渐渐在地方贸易集市、庙会和各种庆典中，作为小吃而显露头角。业者以地摊形式，在市井设具生火，吆喝叫卖。人们争相购食，甚觉香美，遂使烧烤这种传统小吃得以延续。它随时代的不同而时兴时落，发展也不平衡。至于今日锦州烧烤业的兴旺则是锦州人在北方民族饮食基因的基础上，发挥聪明才智勇于开拓创新的结果。