龙虎斗

　　“龙虎斗”又名“龙虎凤烩”，是闻名中外的广东传统名菜。若问此菜的由来，且听这样一段传说。 　　相传这菜的创始人，是清朝同治年间的江孔殷。他在京做官，曾品尝过各种名馔佳肴，对烹饪颇有研究。当江七十诞辰将临，亲朋好友纷纷请他在大寿这天，拿出一道创新菜肴来，让众人一饱口福。 　　为此，江反复琢磨，一天当正闭目养神时，忽闻老猫在叫个不停。他睁眼一看：老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪，而蛇也昂首吐舌，似要向猫扑去。他灵机一动，便想出了用蛇和猫来制作菜肴，蛇为龙，猫为虎，因两者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。待过生日时，他就把“龙虎斗”这道新菜奉献给诸亲友。 　　菜肴上桌后，亲朋好友尝后都觉不错，惟感猫肉鲜味不足，于是建议再加鸡共煮，其味更佳。江孔殷及时采纳了大家的建议，再做佳肴，终于一举成名。此菜肉嫩香滑，味鲜特异，营养丰富，秋冬食之最宜。后来，此菜虽被改称为“龙虎凤烩”，但人们仍习惯称它为“龙虎斗”。